Giant (1956)

Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Danas je u svojoj autorskoj kolumni # Dijetolog reći kardiolog, kandidat medicinskih znanosti, član Nacionalnog društva nutricionista, Ruskog kardiološkog društva, liječnik SVIJETSKI RAZRED Romanov Oksana Liščenko reći će vam vrijedi li se toliko bojati mlijeka životinjskog podrijetla i u kojim ga slučajevima zaista treba zamijeniti biljnim.

Počnimo s činjenicom da mlijeko i mliječni proizvodi pripadaju jednoj od glavnih skupina hrane, izvor cjelovitih proteina i lako probavljive masti. Teško je zamisliti punopravnu prehranu moderne osobe bez mliječnih proizvoda - mlijeka (uključujući biljno podrijetlo), sireva (blagih i neslanih sorti), fermentiranih mliječnih proizvoda (nemasnih), svježeg sira, jogurta, mliječnih slastica i tako dalje.

Mlijeko se sastoji od sirutke (20%) i kazeina (80%) - nazivaju ih i izvorom brzih i usporenih proteina - sirutka sadrži mnogo aminokiselina razgranatog lanca (leucin, izoleucin, valin), a kazein je dugotrajniji izvor aminokiselina, češće se preporučuje uzimati prije spavanja. Proteini su glavni građevinski materijal za naše tijelo, posebno su važni za mišiće i za stvaranje lijepog, zdravog i atletskog tijela.

Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Fotografija : istockphoto.com

Što je u čaši mlijeka?

Uz čašu mlijeka dobivamo ne samo proteine, masti, ugljikohidrate, već i kalcij, fosfor, kalij, magnezij , željezo, vitamini A, B1, B2, PP, C, D. Tofu (skuta od graha), sojino mlijeko i drugi proizvodi od soje također mogu biti izvrstan dodatak prehrani i izvor visokokvalitetnih proteina. Krem sirevi, vrhnje, kiselo vrhnje - ovim se proizvodima ne smije zloupotrijebiti zbog visokog udjela masti i niskog udjela kalcija.

Za zdravu prehranu preporučuje se nadziranje količine zasićenih masnoća u mliječnim proizvodima, ali potpuno odbijanje ili značajno ograničavanje u vašoj prehrani je pogrešno. U osnovi, moji kolege nutricionisti i ja preporučujem dobivanje proteina iz životinjskih i biljnih izvora (50% / 50%) - stoga mlijeko u vašoj prehrani može biti redovito, kravlje ili bilo koje povrće.

Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Mitovi i istine o prehrani: isplati li se brojati kalorije za mršavljenje?

Jelo, a ne debljanje - je li stvarno? Nutricionistička izvješća.

Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Krave u šoku: zašto djevojke naručuju kavu s biljnim mlijekom?

I iz kojeg su razloga svježi sir, vrhnje i vrhnje nestali iz vašeg hladnjaka?

Kakva biljna vrsta mlijeka postoji?

Životinjsko mlijeko (kravlje, kozje, kobila, rjeđe - ovca, jelen, bivol) i biljnog podrijetla:

  • od žitarica - zobi, heljde, riže itd.
  • od orašastih plodova - badema, kokosa, cedra itd.
  • od sjemena - povrća (bundeva, dinja, lubenica) ili cvijeća (mak).
  • od mahunarki - soje itd.
Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Foto: Valeria Barinova, prvenstvo

Ali trebate uzeti u obzir da kad pijete čašu različito mlijeko, dobivate različite količine proteina i tijelo ga apsorbira na različite načine.

Rižino i bademovo mlijeko, na primjer, sadrže mnogo manje proteina od kravljeg i sojinog. Kravlje mlijeko sadrži laktozu (mliječni šećer) i kazein (glavni protein u mlijeku) - oni uzrokuju većinu problema kod pijenja kravljeg mlijeka: ako ne podnosite laktozu ili ste alergični na bjelančevine. Kobilje mlijeko sadrži manje proteina i masti, ali više laktoze, esencijalnih masnih kiselina i vitamina od kravljeg mlijeka. Kozje mlijeko također sadrži više esencijalnih masnih kiselina i lakše se probavlja zbog manjih čestica masti.

Glavne prednosti biljnog mlijeka:

  • niže kalorije;
  • neobičan okus;
  • biljno mlijeko izvor je esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina;
  • bogat sastav minerala i vitamina;
  • pogodno za osobe s nedostatkom laktaze i alergijom na bjelančevine kravljeg mlijeka.
Ovo je važno : potrebno je razumjeti da biljno mlijeko može biti kontraindicirano, na primjer, ako ne podnosite gluten, ne biste trebali jesti zobeno mlijeko, a ako ste alergični na bademe, bademovo mlijeko.

Kako odrediti netoleranciju na mlijeko ?

Ako se mlijeko dobro podnosi, ono može biti dnevni proizvod u ljudskoj prehrani - do 300-400 ml dnevno! No s godinama neki ljudi ne podnose dobro svježe kravlje mlijeko, a neki već imaju alergije na mlijeko u djetinjstvu. Što je intolerancija na mlijeko, kako ga prepoznati i što učiniti - shvatit ćemo detaljnije.

Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Foto: istockphoto.com

Opcija 1: Istinska alergija na hranu na kravlje mlijeko (zbog IgE).

Alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka najčešća je od svih alergija na hranu ... Mlijeko sadrži oko 20 proteina s različitim stupnjevima antigenosti: kazein, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin, goveđi serumski albumin, goveđi gama-globulin itd. Kazein ima najmanje antigensko djelovanje, najviše betta-laktoglobulin. Za ljude koji su alergični na određeni protein, važno je znati da se, na primjer, proteini u mlijeku, poput goveđeg serumskog albumina i alfa-laktalbumina, uništavaju nakon 15-20 minuta ključanja.

Manifestacije mogu biti iz probavnog sustava crijevni simptomi (bolovi u trbuhu, povraćanje, zatvor, proljev) i kožni osip (urtikarija, atopijski dermatitis) do respiratornih poremećaja i opće anafilaksije (alergijski šok, Quinckeov edem). Obično se klinički simptomi pojave za 5-10 minuta ili 3-4 satanakon jela. Trajanje alergijske reakcije kreće se od 2-3 sata do 7-10 dana.
Češće se javlja u djetinjstvu, popraćeno alergijama na drugu hranu, prašinu, cvjetnice, itd. Otkriva se pomoću alergijskih testova i krvnih pretraga - od alergologa ... Liječenje u takvim slučajevima također propisuje alergolog.

2. opcija: intolerancija na mlijeko povezana s nedostatkom probavnih enzima.

Najčešće je to apsolutni ili relativni nedostatak laktaza - enzim koji razgrađuje mliječni šećer (laktozu) na 2 monomera: glukozu i galaktozu. Takve osobe loše podnose mlijeko, žale se na takve nespecifične (nažalost) znakove nedostatka laktaze kao što su nadutost i težina u trbuhu (nadimanje), tutnjava i pojačano stvaranje plinova u crijevima, mučnina, podrigivanje, povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu.

Apsolutni nedostatak laktaze otkriva genetski test. Različita tolerancija mlijeka i mliječnih proizvoda ovisi o polimorfizmu gena MCM6: primjerice, genotip CC ili GG ukazuje na intoleranciju na laktozu, a genotip TT, AA, CT, GA ukazuje na to da osoba može sigurno piti i asimilirati mlijeko. Relativni nedostatak laktaze javlja se u starosti ili u prisutnosti problema s gastrointestinalnim traktom, u takvim se slučajevima preporučuje uporaba dodataka prehrani s laktazom - osoba uzima kapsulu s laktazom dok jede hranu koja sadrži mliječne proizvode.

Napomena: Laktoza se može naći ne samo u kravljem mlijeku, već i u proizvodima poput hladnog mesa, umaka, hamburgera, majoneze, čokoladnih pločica, pasiranih juha, gotove pakirane hrane itd. Pažljivo pročitajte naljepnice!

Treća opcija: uzrok netolerancije su metabolički poremećaji ili bolesti gastrointestinalnog trakta.

Loša tolerancija na mlijeko i mliječne proizvode može biti povezan s crijevnom disbiozom, crijevnim infekcijama, javlja se nakon kirurških intervencija na trbušnim organima, nakon antibiotske terapije, s raznim problemima probavnog sustava (Crohnova bolest, ulcerozni kolitis, itd.).

U ovom slučaju preporučujemo kontakt gastroenterologa i nakon sveobuhvatnog pregleda i dijagnoze promijenite prehranu i odaberite liječenje.

Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Hrana: živa i mrtva. Što jesti da bih doživio 100 godina?

Jamie Oliver proučava kuhinje zemalja s najdužim životnim vijekom. Evo što je naučio.

Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Sportaši i bebe u kondiciji: 13 novih novih proizvoda za zdrav životni stil

Fitness novosti koje je zadovoljstvo kupiti ili kupiti na poklon.

Opće preporuke:

Ako tolerancija na mlijeko nije povezana s genetskim čimbenicima, tada se može poboljšati: kuhano mlijeko, dodajte ga u čaj ili kavu. U ovom je slučaju korisno kiseliti semliječni proizvodi - kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, acidofilus (oko 200 ml dnevno, po mogućnosti navečer, prije spavanja). Bakterije mliječne kiseline u tim proizvodima održavaju normalan sastav crijevne mikroflore, poboljšavaju antitoksičnu funkciju jetre i normaliziraju dobrobit u slučaju crijevne disbioze.

Bit ćemo zdraviji: zašto je mlijeko opasno i vrijedi li ga isključiti iz prehrane?

Foto: istockphoto .com

Piti ili ne piti?

Važnost mliječnih proizvoda kao izvora proteina u prehrani ne određuje se samo njihovim aminokiselinskim sastavom (životinjski proteini sadrže esencijalne aminokiseline, za razliku od biljnih proteina ), ali i probavljivost proteina i njegova biološka vrijednost (koliko je protein kvalitetan i koristi se za potrebe tijela). Najveća brzina probave i asimilacije je u mliječnim proteinima, a najmanja u biljnim proteinima. Opća fiziološka potreba za proteinima za odraslu populaciju u Rusiji je sljedeća: za muškarce - 65-117 grama proteina dnevno, za žene - 58-87 grama proteina dnevno (na temelju prosječnog muškarca koji teži 70 kg i žene koja teži 60 kg). S povećanjem tjelesne aktivnosti, u starosti, s određenim bolestima i stanjima, ta potreba može biti veća.

Kako izračunati dnevnu vrijednost?

Dugo vremena prehrambena piramida koristila se za procjenu ravnoteže prehrane. Prema ovom pravilu, preporučalo se svakodnevno primanje najmanje 3 porcije mliječnih proizvoda: na primjer, 1 čaša mlijeka (ili fermentirani mliječni proizvodi, ili jogurt) + 45 grama sira + 100-150 grama svježeg sira. Trenutno smatramo važnim imati barem jedan obrok dnevno koji se sastoji od mliječnih proizvoda.

Pored toga, postoji standard kvalitete za proteine ​​dobivene iz hrane koji određuje koji je protein najkvalitetniji, potreban i važan za tijelo. Ovaj maksimum (PDCAAS - ispravljeni koeficijent aminokiselina asimilacije proteina - što je veći, to bolji) je u kazeinu i bjelanjku (1,0), a slijedi junetina (0,92), grah-grašak (0,68), zob ( 0,57), leća (0,52), kikiriki (0,52), pšenica (0,40) i tako dalje.

Dakle, prisutnost mliječnih proizvoda proizvodi moraju biti u prehrani zdrave osobe - uostalom, ovo je jedan od glavnih izvora bjelančevina, s normalnom tolerancijom možete odabrati mlijeko i životinjskog i biljnog podrijetla, u svakom slučaju - pokušajte održati raznolikost i ravnotežu hrane. '.

Helicobacter Pylori - Od infekcije do karcinoma - Liječenje infekcije bakterijom Helicobacter pylori

Prethodni post Osobno iskustvo. Transformacija tijela za 6 mjeseci - stvarna ili ne?
Sljedeći post Poslovni čovjek koji je smršavio sa 130 kg zbog Davida Beckhama